云南农业大学食品科学技术学院 
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研究主题：普洱茶 肉质 抗氧化活性 乳酸菌 生产工艺
研究学科：轻工类 经济学类 生物科学类 自动化类 环境科学与工程类
被引量：1,142H指数：16WOS: 10 EI: 9 北大核心: 93 CSCD: 46
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排序方式：
- 云南普洱茶中多酚类物质与品质的关系研究
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- 《食品科学》云南农业大学食品科学技术学院;云南农业大学龙润普洱茶学院 张新富 龚加顺 周红杰 吕才有 胡小静 周杨 出版年：2008
- 国家自然科学基金项目(30660116;30760152)
- 本实验以云南普洱茶为研究对象,测定了多酚类物质的含量,并进行了感官审评,通过多元线性回归分析找出了其中的关系。实验结果表明,在普洱茶加工过程中茶多酚、儿茶素、黄酮类、茶黄素、茶红素的含量大幅度减少,茶褐素的含量大幅度增加...
- 关键词：普洱茶 类黄酮物质 品质
- 浅析食品包装容器、材料存在的安全隐患问题及其控制措施
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- 《食品科技》云南农业大学食品科学技术学院;云南省动物营养与饲料重点实验室 王晓华 黄启超 葛长荣 出版年：2006
- 介绍了常见几种食品包装材料(塑料、橡胶、纸、玻璃、金属制品、搪瓷、陶瓷)中存在的安全隐患问题,并针对这种情况提出一些预防控制措施。
- 关键词：食品包装材料 食品安全 预防
- 紫云英苷生物活性及其机制的研究进展
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- 《热带农业科学》云南农业大学食品科学技术学院/国家辣木加工技术研发专业中心/云南省生物大数据重点实验室/云南省药食同源功能食品工程研究中心 聂龙 彭磊 李钰芳 王清香 李玉强 田洋 出版年：2020
- 云南省科技厅重点项目(No.2018ZI001,No.2019ZG00905);云南省中青年学术和技术带头人后备人才项目(No.2018HB040)。
- 紫云英苷(山奈酚3-葡萄糖苷,Astragalin)是一种天然的黄酮类化合物,是各种传统植物如辣木,黄芪,百蕊草的生物活性成分。近年来大量研究报道,紫云英苷具有多种生物活性药理作用,如抗癌、抗炎、抗氧化、神经保护、心脏保...
- 关键词：黄酮类化合物 紫云英苷 生物活性 机制研究
- 大额牛肉质特性研究
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- 《中国农业科学》云南农业大学食品科学部 葛长荣 田允波 陈韬 伍勇 出版年：1996
- 云南省青年基金
- 首次对大额牛的肉质特性作了系统的评价，并与云南瘤牛作比较。结果表明：大额牛的肌纤维直径明显小于云南瘤牛（如背最长肌，前者５７．４８μｍ，后者１０９．４５μｍ）；肌纤维密度和肌束内纤维数明显高于云南瘤牛（前者２０１．５４根...
- 关键词：大额牛 肉质特性 牛
- 中草药饲用添加剂应用于畜禽的研究
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- 《饲料研究》云南农业大学食品科学技术学院 李苗云 葛长荣 出版年：2003
- 关键词：免疫功能 食欲 抗应激功能 畜产品品质 中草药饲用添加剂 应用 畜禽
- 蚕豆中抗营养因子的研究
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- 《粮油加工与食品机械》云南农业大学食品科技学院 焦凌梅 袁唯 出版年：2004
- 对蚕豆中所含的一些对人体有害的物质 (抗营养因子 )进行了总结分析。
- 关键词：蚕豆 抗营养因子
- 响应面法优化柑橘枸杞复合果酒酿造工艺
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- 《中国酿造》宜宾职业技术学院五粮液技术学院;云南农业大学食品科学技术学院;五粮液集团技术中心;乐山职业技术学院药学系 刘琨毅 串俊刚 王琪 郑佳 周书来 出版年：2019
- 四川省教育厅科研项目（18ZB0669）;宜宾职业技术学院科研项目（ybzysc17-06,ybzysc18-27）
- 为了丰富果酒产品的种类,提高其经济价值,该研究以柑橘、枸杞为原料,利用响应面试验设计优化柑橘枸杞复合果酒的酿造工艺。结果表明,柑橘枸杞复合果酒最优的发酵工艺条件为初始糖度27.8%、物料比(柑橘汁∶枸杞汁)1∶2、酿酒酵...
- 关键词：柑橘 枸杞 复合果酒 发酵工艺 优化
- 天然香辛料在肉制品中抗氧化活性研究进展
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- 《肉类研究》云南农业大学食品科学技术学院云南省畜产品加工工程技术研究中心 罗雨婷 谷大海 徐志强 王桂瑛 王雪峰 范江平 普岳红 廖国周 出版年：2017
- 云南省科技计划项目重大科技专项(2016ZA008);云南省现代农业(生猪)产业技术体系建设专项(2017KJTX007);昆明市畜产品加工与质量控制重点实验室项目(2015-1-A-00563)
- 肉制品在加工过程中常出现氧化褪色和酸败现象,从而降低其质量和营养价值。由于合成抗氧化剂具有潜在毒性,天然抗氧化剂日益受到关注。天然香辛料是天然植物抗氧化剂的重要来源,也是肉制品加工过程中不可缺少的调味品。本文主要介绍了丁...
- 关键词：天然香辛料 肉制品 抗氧化活性
- 微酸性电解水对鲜切云南红梨贮藏品质影响研究
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- 《食品安全质量检测学报》云南农业大学食品科学技术学院;昆明冶金高等专科学校;浙江大学生物系统工程与食品科学学院 赵德锟 李凌飞 谭雷姝 颜晓齐 范江平 叶章颖 和劲松 出版年：2017
- 云南省教育厅科学研究基金重点项目(2014Z081);云南省科技厅创新引领与科技型企业培养计划项目(2016RA040);国家自然科学基金项目(31371875);北京工商大学食品质量与安全北京实验室开放课题资助项目~~
- 目的研究微酸性电解水(slightly acidic electrolyzed water,SAEW)处理对鲜切云南红梨贮藏过程中品质的影响。方法以SAEW中有效氯质量浓度、料液比和处理时间为自变量,样品表面菌落总数的死...
- 关键词：微酸性电解水 云南红梨 鲜切水果 贮藏品质
- 放牧条件下云岭山羊屠宰性能及肉质
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- 《云南农业大学学报》云南农业大学食品科学部 陈韬 范江平 葛长荣 出版年：1999
- 云南省科委青年基金
- 对１５岁云岭山羊（羯羊）的产肉性能及肉质进行了测定．结果显示：云岭山羊的活重、屠宰率和净肉率分别为２６６５ｋｇ，４３６１％和３１９１％；蛋白质中赖氨酸和组氨酸含量高于理想蛋白质中的含量；背最长肌和股二头肌肌纤维直...
- 关键词：云岭山羊 屠宰率 肉质 山羊
