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宁波大学海洋学院浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室 收藏

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研究主题：超高压处理    超高压    虾肉    滋味成分    气味成分    

研究学科：轻工类    

被引量：33H指数：2EI: 2 北大核心: 4 CSCD: 3

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超高压处理对中华管鞭虾虾肉风味的影响 ( EI收录)
1
《食品科学》宁波大学海洋学院 王芝妍 官爱艳 吕梁玉 周果 杨文鸽 楼乔明  出版年：2017
宁波市重大科技专项(2015C110002);宁波大学研究生科研创新基金重点项目(G16025);国家自然科学基金面上项目(31371793)
为研究超高压处理对虾仁风味的影响,将中华管鞭虾分别在100、200、300 MPa条件下常温保压3、5 min处理,通过测定虾肉三磷酸腺苷关联化合物、游离氨基酸含量,计算鲜度指标K值及味精当量,并利用电子鼻和顶空固相微萃...
关键词：中华管鞭虾 超高压 滋味成分 气味成分
加工蔬菜中亚硝酸盐的消除技术研究进展
2
《食品与发酵工业》宁波大学海洋学院;武汉轻工大学食品科学与工程学院 谢燕丹 刘零怡 楼乔明 张鑫 吴祖芳 刘连亮  出版年：2016
浙江省自然科学基金(LQ15C200002);浙江省教育厅科研项目资助(Y201430696);宁波市自然基金(2014A610201);宁波市农业与社会发展攻关项目(2014C10057)
加工蔬菜制品深受广大消费者的喜爱,然而降低其亚硝酸盐的含量也是目前研究关注的焦点之一。文中综述了加工蔬菜中亚硝酸盐的形成机制、亚硝峰产生规律和亚硝酸盐消除技术的最新研究进展。同时阐明了加工蔬菜中亚硝酸盐的来源和产生机理,...
关键词：加工蔬菜 亚硝酸盐 抗氧化剂 益生菌
海洋寡糖对内皮细胞氧化应激调控研究进展
3
《食品工业》宁波大学海洋学院 谢燕丹 张鑫 翁佩芳 吴祖芳 刘连亮  出版年：2016
浙江省自然科学基金(LQ15C200002);浙江省教育厅科研项目资助(Y201430696);宁波市自然基金(2014A610201);宁波市农业与社会发展攻关项目(2014C10057)
综述了海洋寡糖的来源,阐明了内皮细胞氧化应激与晚期糖基化终末产物AGEs的产生的关系,包括对海洋寡糖调控氧化应激作用的机制及相关机理研究的最新进展,为海洋来源寡糖对内皮细胞氧化应激的调控研究提供依据。
关键词：海洋寡糖  氧化应激 晚期糖基化终产物 内皮细胞
香鱼脂肪酸组成分析及其抗氧化研究 ( EI收录)
4
《中国粮油学报》宁波大学海洋学院浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室;武汉轻工大学食品科学与工程学院;山东省农业机械科学研究院 任霞霞 刘零怡 楼乔明 苗亮 张浩 翁佩芳 吕亚宁 胡本峰 刘连亮  出版年：2018
国家自然科学基金(31601476);湖北省自然科学基金(2017CFB308);浙江省自然科学基金(LQ15C20 0002)
以香鱼为实验原料,从香鱼的鱼头、鱼身、香脂腺、卵巢和精巢等五个部分提取脂质并进行分析。使用抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)、抗坏血酸棕榈酸酯(AP)、燕麦酚酸(OP)以及AP+OP混合物对含量最为丰富的香脂腺鱼油稳定性...
关键词：香鱼 脂肪酸  抗氧化 燕麦酚酸  鱼油储藏  
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